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紫晶美食(農家樂餐廳私房菜)

更新:2020-10-05

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電話 +886-903-081935、+886-82-311388

地址 金門縣金寧鄉榜林村榜林206號

(店家資訊僅供參考,詳情請洽業者)

介紹

會回甘的干貝XO醬 「徐煮席」做給你吃

在大陸餐飲界有「干貝XO醬達人」美譽的徐順偉

農曆年節來到金門示範擅長的XO醬,除了干貝、小魚乾,他加上櫻花蝦,不但提味,又有視覺美感,特製的甘味豆瓣醬更令人回甘。

 

新竹客家庄長大的徐順偉,高工電工科畢業後,

接受媽媽的建議當學徒,學個技藝。

沒想到,在楊梅一家廣東菜館工作,一做就在餐飲界待了30年,連服役2年期間也沒離開伙房。

 

在台灣待過大大小小餐館,民國89年徐順偉轉戰大陸發展,舉凡川菜、江浙菜、寧波菜和蘇州菜等各地菜色,他卯起來學!現在的他,喜歡利用各地食材研發創意料理,例如深海黑鮪魚XO醬等各式醬料。

 

友人封徐順偉「徐煮席」,他欣然接受。

今年農曆春節,他應老東家董事長蔡佩純要求到金門幫忙,發揮專長,讓新開張的金廈和平會館(現為金紫晶民宿)菜色更有亮點。

 

徐順偉示範的XO醬,除了干貝、小魚乾主要食材外,

與坊間最大的不同是多了櫻花蝦。

他說:櫻花蝦除了讓味道鮮美外,整個醬料顏色會更漂亮;而自製的甘味豆瓣醬可以增添甜味,讓人吃了有回甘的感覺。

 

在製作XO醬之前,干貝要先蒸過,炒的時候才不會斷裂,吃起來口感綿密。徐順偉不在乎配方外洩,他說,經驗和火候的控制,才是製作XO醬的關鍵。炒好一大鍋干貝醬食材,徐順偉喜歡親自裝罐。

 

他說:由於使用大量油大火拌炒,所有食材炒得夠乾,油淹沒整個食材形成保護膜,隔絕空氣,不會發霉,毋需添加防腐劑;此外,趁熱裝罐的熱填法可達到殺菌效果,放在冰箱裡一年都不會壞,隨時拿出來吃都OK;食用時只要瀝乾油,熱量其實不會太高。

 

好還要更好,徐順偉打算把炒食材的鐵鍋換成不鏽鋼材質,避免鐵鍋殘留鐵味,讓XO醬更有原味。徐順偉的XO醬是純手工製作,尚未量產、也沒有行銷,完全靠的是回頭客和口碑相傳。

 

過年期間,他還更開發了木耳麻辣醬,讓拌飯多了一個選擇。除了各式醬料,徐順偉正研究藥膳調理包,研磨包裝在地食材,打造成方便的養生燉包。他說:「我不可能在廚房裡炒一輩子菜,一定要轉型」。
 

https://news.tvbs.com.tw/life/872577

https://news.sina.com.tw/article/20191011/32916590.html
金門文化園區「金門麵線文化展」 10/15日邀名廚徐順偉示範冷食創意料理

營業時間

每天
A.M11:00-14:00
P.M18:00-21:00

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服務設施

  • 停車場
  • 接送服務

消費資訊

人均消費200元台幣起

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(店家資訊僅供參考,詳情請洽業者)

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